有机金针菇罐头怎么加工

有机金针菇是一种很常见的食品，营养价值很高。现在很多人喜欢吃有机食品。有机金针菇种植过程中不添加氮、磷、钾。下面详细介绍有机金针菇罐头的加工方法：

（一）有机金针菇罐头工艺流程

原料分级漂洗切段漂烫冷却漂洗装罐灌汤抽真空密封杀菌冷却保温包装擦罐入库成品

（二）操作要点说明

1、原料要求：金针菇必须鲜嫩，菌体完整，有机金针菇菌盖未完全脱开，呈淡黄色或金黄色，无病虫害、泥沙等杂质。具有金针菇本身特有的正常气味，无其他异味。菌体要求整齐，长度为15——20cm，长度大致均匀，切口光滑。

2、分级切割： 分级标准：一等品，菇盖直径1.5厘米，菌柄长15厘米左右，全白；第二种产品：菌盖直径约2厘米，有机金针菇柄长小于9厘米，基部颜色较深。根据装罐要求，去除香菇；合格的香菇，经分级后，按罐内高度切段。

3、焯水：将分级后的有机金针菇放入75——85的热水中30——45秒，捞出及时用清水冲洗干净。香菇切勿过度焯水，以免组织变软烂烂，无法包装。

4、装罐：装罐的切口要整齐，汤汁要充满菌，顶部留有10毫米左右的空间。在汤罐头中加入0.08%的氯化钙，可以增加金针菇的硬度，保持形状完好。

5、封口：灌装后立即使用全自动真空封口机，真空度控制在0.06——0.07MPa。

6、灭菌：灭菌公式为：15-60-10/112，反压冷却至中心温度35左右。

7、保温：371保温7天。

（三）产品质量指标

一、感官指标： 色泽：有机金针菇呈淡黄色或金黄色，汤色透明明亮，无杂质。组织形态：粗细、长短均匀，切口整齐，组织完整，无开伞、软烂现象。味觉：具有该品种固有的芳香气味，无其他不良气味。

2、理化指标：净重分为340克、500克、770克等，允许偏差为3%，但每批次的平均值不低于净重；固体含量占标准净重的45%；成品罐需要0.026万亿帕以上的真空度。